Lax fylld med färskost och pepparrot

Serverar: 4 portioner

En himla god maträtt som lagas i långpanna tillsammans med potatis och grönsaker och som serveras med en salsa verde.

Ingredienser

4 laxfiléer, 600 g

Salt

Fyllning

150 g färskost

2 msk riven pepparrot

Salt

Svartpeppar

1½-2 kg potatis, skurna i mindre bitar

1 röd paprika, grovhackad

1 rödlök, grovhackad

250 g körsbärstomater, delade i kvartar

1 blomkålshuvud, delade i buketter

Olivolja

Salt

Svartpeppar

Till servering

1 klyftad citron

Hackad persilja

Lägg potatisen och alla grönsakerna, utom tomaterna, i en långpanna. Ringla över olivolja och strö över salt, rör gärna runt. Sätt in i 200 grader i 10 minuter.
Blanda färskost, pepparrot, salt och svartpeppar i en bunke. Skär en ficka på ovansidan av varje laxfilé. Fyll fickan med pepparrotsfärskosten.
Ta ut grönsakerna, tillsätt tomaterna och lägg samtidigt laxbitarna bredvid i långpannan. Låt stå i ytterligare 12 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och laxen är färdig.
Servera med citronklyftor och toppa ev grönsakerna med hackad persilja. Ringla gärna en salsa verde över grönsakerna vid servering.