Lax i thaikokossås

Serverar: 4 portioner

Medan riset kokar tillagas laxen, som har frisk citrussmak av lime och citrongräs samt hetta av chili.

Ingredienser

500 g laxfilé, skinn- och benfri

1 st citrongräs

1 st röd spansk pepparfrukt

1 st lime, skal och saft

400 g kokosmjölk

2 msk sweet chilisås

1 tsk salt

0,5 dl hackad koriander eller thaibasilika

Tillbehör

3 dl ris

3 msk sweet chilisås

50 g sockerbönor eller sockerärter

Skölj och torka laxfilén. Skär den i portionsbitar.
Ta bort de yttre bladen och skär av den torra toppen på citrongräset. Dela det i mindre bitar. Halvera och kärna ur chilifrukten. Riv skalet och pressa limen.
Mixa citrongräs, chili och lime med kokosmjölk och chilisås i en matberedare eller med en mixerstav. Tillsätt salt.
Lägg laxfiléerna i en liten gryta. Häll över kokosmjölkmixen. Koka upp och sjud på svag värme ca 10 min. Strö över hackad koriander eller thaibasilika.
Servera genast med ris och bönor.