Lax och skaldjurspaté

Serverar: 20 portioner

Tid: 5 timmar

Den här rätten tar lite tid att göra, men, det är det värt. Skall serveras med ishavssås. Kan varieras........

Ingredienser

500 gr färsk laxfile

0,5 dl vatten

0,5 tsk salt

1 citronklyfta

0,5 dl majonnäs

1 msk färdig hummerfond

1 msk citronsaft eller cognac

4 dl vispgrädde

salt

peppar

1 knivsudd cayennepeppar

1,5 msk gelantinpulver

300 gr räkor oskalad vikt

100 gr rökt lax, tunt skivad

2-3 msk klippt dill

4-5 basilikablad

knoppsparris

skivad citron

dill

grönsallad

rädisor

skivad gurka

Putsa laxfilen ren från skinn och ben. Dela den i ett par bitar och lägg i lite lättsaltat vatten. Pressa över citron och koka under lock i 8-10 min. Låt kallna i spadet. Sedan skall allt blandas och det görs lättast med kniven i matberedaren. Mixa och finfördela laxen med majonäs, hummerfond, citron/cognac och 2 dl av grädden. Smaka av med salt, peppar och en liten smula cayenne. Lös upp gelantinpulvret i resten av grädden i en kastrull på svag värme. Rör hela tiden.
Rör ner den varma gelantinlösningen i laxsmeten, blanda väl i maskin eller för hand. Klä in en avlång kakform, ca 1,5 l med bakplåtspapper.
Skala och grovhacka räkorna. Strimla den rökta laxen. Bred ut ca 1/3 av färsen i formen. Lägg på hälften av räkorna och hälften av laxen. Strö på dill och lägg på ett par basilikablad i rad. Fyll på med laxfärs och sedan räkor, laxstrimlor,dill och basilika igen. Avsluta med ett lager laxfärs och jämna till ytan. Dunka formen. Täck formen med plast. Låt stelna i 5 tim. Skiva paten och lägg upp på serverinsfat med sparris, citron, dill, rädisor el. gurka. Servera med god sås, ex.vis Ishavssås... Se mitt nästa recept