Laxgryta med örter, citron och tomat

Serverar: 4 portioner

Laxgryta med tomater, pinjenötter, citron, vitt vin och örter.

Ingredienser

600 g laxfilé

2 stora tomater

0,5 dl pinjenötter

1 citron

1 dl olivolja

2 msk vitt vin eller vitt matlagningsvin

1 dl färska eller frysta örter, t ex persilja, dill, basilika, gräslök

Salt

Peppar

4 port pasta, färsk eller torkad

100 g färskriven parmesan till serveringen

Salt

Peppar

Skär laxfilén i 2 cm stora kuber. Skär bort skalet från citronen och ta bort eventuella kärnor. Skär citronen i 1 cm stora tärningar. Dela tomaterna, skär bort kärnhuset och skär tomatköttet i tärningar eller strimlor.
Hetta upp en stekpanna. Tillsätt olivolja och stek laxtärningarna runt om i 3-4 minuter. Låt sedan pinjenötter, tomater, citron, örter och vin steka med i 1-2 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt färsk pasta blandad med parmesan, olivolja, salt och peppar samt med en blandad grönsallad.