Laxgryta med tomat och vin

Serverar: 4 portioner

Matig och lättlagad gryta med underbara, klassiska smaker.

Ingredienser

500 g laxfilé utan skinn

1 liten gul lök

15 cm purjolök

1 liten fänkål

1 zucchini

1 burk hela tomater, 400 g

1 ½ msk konc fiskfond

3 msk hackad persilja

Finrivet skal av 1 citron

2 ½ dl vitt vin

Olivolja

Salt

Mald svartpeppar

Tillbehör

Rostat mjukt fullkornsbröd

Créme fraiche smaksatt med finriven vitlök

Skär laxen i 2 cm stora tärningar. Krydda runt om med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Skala och finhacka löken. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Ansa, dela och strimla fänkålen. Skär zucchini i små tärningar, grovhacka burktomaterna. Spara spadet.
Fräs lök, purjolök, fänkål och zucchini i 1 msk olja ca 3 minuter i en gryta. Tillsätt fond, persilja, citronskal, tomater + tomatspad och vin. Koka upp under omrörning och sjud ca 5 minuter. Lägg i laxen och sjud under lock ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera laxgrytan med rostad bröd och en klick créme fraiche med finriven vitlök i.