Laxmacka med getost och coleslaw

Serverar: 4 portioner

Snabb och matig lunchmacka med en otroligt god coleslaw. Ett tips är att göra en dubbel sats av coleslaw som räcker ett par dagar framåt.

Ingredienser

1 huvud isbergssallad

8 stora skivor av ett gott surdegsbröd

8 tunna skivor rökt lax

200 g liten rulle av mild getost

Coleslaw

½ huvud sommarvitkål

1 morot

2 dl äpple, färsk ananas eller nektarin, i tärningar

½ kruka smörgåskrasse

Dressing

1 dl gräddfil eller majonnäs

½ msk dijonsenap

2 msk citronsaft

Salt

Svartpeppar

Finstrimla vitkålen och riv moroten grovt. Blanda kål och morot i en skål. krama kål och morötter så att grönsakerna släpper ifrån sig lite vätska och blir saftiga. Blanda i frukten.
Rör ihop gräddfil eller majonnäs med senap, citronsaft, salt och peppar. Blanda väl i salladen.
Lägg ut fyra av brödskivorna på en skärbräda. Lägg på 3-4 salladsblad. Bred ut 1 dl cole slaw på mackan och toppa med 2 laxskivor. Lägg på de kvarvarande brödskivorna. Tryck till lite på mackorna och dela dem på mitten. Servera med lite extra coleslaw till.