Laxsoppa med kokos

Serverar: 4 portioner

Enkelt och snabblagat med inspiration från Thailand.

Ingredienser

600 g laxfilé

2 citrongräs, stjälkar

6 limeblad

1 röd chilifrukt

2 burkar kokosmjölk

8 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 tsk grön currypasta

3 msk ingefära eller galangal, riven

250 g gröna ärter

½ dl fisksås

4 msk pressad lime

½ dl koriander, hackad

½ dl thaibasilika, hackad

Skär laxen i tärningar. Banka på citrongräsets grova del med baksidan av en kniv och skär det i mindre bitar. Strimla limebladen tunt. Klyv chilifrukten på längden, skrapa bort kärnor och väggar och strimla chiliköttet.
Koka upp kokosmjölk, vatten, buljong, currypasta, limeblad, chili, galangal och citrongräs i en gryta.
Lägg i lax och ärter och koka sakta 4 minuter under lock.
Ta kastrullen från värmen. Blanda i fisksås, limesaft, koriander och thaibasilika.
Lycka till!