Limegravad lax med melonssallad

Serverar: 6-8 portioner

Gravad lax på somrigt vis, serverad med en fräsch melonsallad och myntayoghurt.

Ingredienser

800 g laxfilé, urbenad mittbit med skinn

4 msk salt

4 msk socker

2 tsk grovmalen vitpeppar

Rivet skal av 2 lime

melonsallad

1 honungsmelon

250 g grön sparris

½ rödlök

250 g körsbärstomater i olika färger

50 g ärtskott

2 msk kallpressad rapsolja

Saft från 1/4 citron

Flingsalt

Myntayoghurt

2 dl turkisk yoghurt

3 msk hackad mynta

2 msk hackad bladpersilja

1 msk honung

Salt

Nymald peppar

Skär laxfilén i två delar på längden. Blanda salt, socker och vitpeppar. Gnid in filéerna runtom med ca 1 msk av blandningen. Lägg dem med köttsidorna ihop med resten av blandningen och limeskal från den ena limen emellan. Vira plastfolie runt laxen och låt den ligga i en form i kylen i 2 dygn. Vänd på laxen då och då.
Melonsallad: Kärna ur fruktköttet på melonen och skär det i mindre bitar. Bryt av den nedersta delen av sparrisen och förväll stjälkarna 3 minuter i lättsaltat vatten. Spola av i kallt vatten och skär dem sedan i 3 cm stora bitar.
Skala och strimla löken, dela tomaterna och skär av en bit av ärtskottens långa stjälkar. Blanda allt tillsammans med melonen och sparrisen i en skål. Ringla över oljan och pressa över citron. Strö lite flingsalt över.
Myntayoghurt: Blanda alla ingredienser. Smaka av med lite salt och nymald peppar.
Servering: Häll av överflödig vätska från laxen. Torka av laxen och skär den i tunna skivor. Garnera med skalet från den andra limen. Servera laxen med melonsallad och myntayoghurt.