Limemarinerad lax med bönragu

Serverar: 4 portioner

Nyttig och väldigt god fiskrätt

Ingredienser

300 g laxfilé

1 st vitlöksklyfta, pressad

1 msk rapsolja

0,8 L svarta bönor, kokta

3 dl vatten

3 msk fiskfond

4 st tomater

½ rödlök, strimlad

1 st röd paprika, strimlad

1 st röd chilipeppar, strimlad

2 st lime

limeskal, rivet

blandad sallad

Skär laxen i kuber. Pressa limesaften över laxen och låt laxen marineras en stund.
Fräs lök och vitlök i oljan. Häll i bönorna och hälften av fiskfonden. Späd med vatten och låt puttra i några minuter.
Tillsätt tomater, paprika, och chili. Koka resten av buljongen i en liten kastrull och låt laxtärningarna sjuda i ca 3-4 min.
Tillsätt mer vatten vid behov. Ta upp laxen ur buljongen och servera med bönragu och sallad, strö över lite rivet limeskal.