Linssallad med rostade grönsaker och cashewnötter

Serverar: 2 portioner

Färgsprakande sallad med nyttiga linser. Gott och nyttigt!

Ingredienser

Sallad

1½ dl gröna linser

½ grönsaksbuljongtärning

2 dl blandad sallad, tex ruccola och lollo rosso

0.25 rödlök

15-20 körsbärstomater

1 dl rostade, saltade cashewnötter

Yoghurtdressing

50 g fetaost

1 dl turkisk yoghurt

Rivet skal av 1 lime

1 tsk flytande honung

Salt

Svartpeppar

Rostade grönsaker

1 morot

1 liten palsternacka

0.25 rotselleri

1 röd paprika

½ zucchini

1 rödlök

Olivolja

Torkad timjan efter smak

Chiliflakes efter smak

Salt

Svartpeppar

Cayennepeppar efter smak

Garnering

Färsk basilika

Några droppar worcestershiresås

Skölj linserna och lägg dem gärna i blöt några timmar.
Koka tillsammans med buljongtärningen i rikligt med vatten 20-25 minuter, (lite längre om du inte blötlagt dem innan) tills de känns mjuka. Häll av vattnet och låt svalna.
skala morot, paslternacka och rotselleri. Skär alla grönsaker och rotsaker i stavar och rödlöken i klyftor. Lägg i en långpanna och blanda med olivolja, kryddor och worcestershiresås. Rosta grönsaker i mitten av ugnen i 175 grader 20-25 minuter.
Mixa fetaost, yoghurt och limeskal till yoghurtdressingen i en matberedare eller stavmixer. Smaka av med honung, salt och peppar. Späd med lite vatten och dressingen känns för tjock.
Blanda linser med salllad, skuren rödlök, halverade körsbärstomater och lägg upp i två skålar eller på tallrikar.
Toppa med de ljumma, ugnsrostade grönsakerna, cashewnötterna och yoghurtdressingen. Garnera med basilika och servera direkt.