Skala potatisen och skiva eller klyfta den.
Skala löken och ansa brysselkålen.
Bred ut potatisskivorna i botten på en genomfuktad lergryta.
Strö persilja, lite salt och svartpeppar mellan varven.
Gnid in skinkskivan med kryddorna och resten av saltet och lägg den ovanpå potatisen och grönsakerna runt omkring. Häll på buljongen.
Lägg lock på grytan och ställ in den i ugnen. Sätt den på 200 grader och låt grytan stå i 1 ½ tim.
Skär skinkan i skivor och lägg tillbaka dem på grönsakerna.
Om det är svamptid så smörstek t ex kantareller och häll över den uppskurna skinkan.