Skala och skiva löken. Fräs löken i smör och krydda med salt, peppar och timjan. Smula över buljongtärningen och häll på ölen. Späd soppan med vattnet och lägg i lagerblad. Koka soppan i ca 10 minuter. Gör rundlar av brödet och slå på rikligt med riven ost. Gratinera brödet i ugn ca 4 minuter på 225 grader. Strö hackad persilja över och servera.