Serverar: 8 portioner
Kanske något lyxig men ack så god gratäng
Börja med moset. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull. Låt potatisen rinna av och mosa den tillsammans med matfettet, gärna med elvisp. Tillsätt mjölken och vispa till ett fast och luftigt mos. Rör i äggulan och smaka av med peppar och salt. Fyll moset i en spritspåse med spetsig tyll (spets). Spritsa moset runt om i en lätt smord ugnssäker form. Skär fisken i 8 portionsbitar. Skala och finhacka löken. Fräslöken i hälften av matfettet i en traktörpanna några minuter utan att den får färg. Lägg fisken i pannan och häll över vin och fiskbuljong. Sjud fisken under lock ca 5 min. Ta upp fisken med en hålslev och lägg den på en tallrik så länge. Häll grädden i trktörpannan och låt koka ihop något. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och häll redningen i pannan. Låt såsen koka några minuter. Smaka av med vermouth, salt och peppar. Halvtina och grovhacka spenaten. Fräs spenaten i resterande matfett i en stekpanna tills all vätska har kokat in. Krydda med salt. Bred ut spenaten i formen. Lägg fisken ovanpå spenaten och strö över väl avrunna skaldjur. häll över såsen och strö över osten. Gratinera mitt i ugnen i 250 grader ca 10 min eller gör fiskgratängen hel färdig i förväg och förvara i kylskåpet, gratinera då i 225 grader ca 20 min Servera fiskgratängen med haricots verts eller sockerärter