Madeiragravad oxfilé

Serverar: 4-6 portioner

Gravad oxfilé passar bra som förrätt eller på buffébordet.

Ingredienser

500 g oxfilé

Marinad

1 dl madeiravin

1/2 dl salt

1/2 dl råsocker

1 msk krossad svart-, vit- och rosépeppar

1 msk olivolja

Sås

3 msk vitvinsvinäger

2 msk söt senap

3 msk Dijon senap

3 msk Brun Farin

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

6 msk olivolja

1 msk hackade örter gärna färsk dragon eller körvel

Instruktioner

Skär bort hinnorna och fettet från oxfilén. Blanda marinaden i en tjock eller dubbla plastpåsar. Lägg i köttet i plastpåsen och gnid in det med marinaden. Pressa ur luften och förslut påsen. Lägg påsen i kylen i fyra dygn. Vänd på den varje dag. Blanda ingredienserna till såsen. Skär upp oxfilén i mycket tunna skivor. Förvaras i kylskåp upp till 3 dygn.