Majskyckling med örter och saffransgnocchi

Serverar: 4 portioner

Jättegod majskyckling med färska örter som serveras med saffransgnocchi. Går även bra att använda vanlig kyckling, fryst eller färsk.

Ingredienser

400 g majskycklingbröst, benfria, med skinnet kvar

½ dl färsk timjan

4 kvistar färsk rosmarin

½ citron, skal och pressad saft

2 krm svartpeppar, nymald

1 msk olivolja

1 tsk havssalt

1 msk smör

Saffransgnocchi

100 g savojkål eller grönkål

400 g gnocchi

1 msk olivolja

2 schalottenlökar

2 msk smör

0,25 g saffran

1 dl vitt vin, torrt

1 dl vatten

1 msk kycklingfond, koncentrerad

1 dl tomater, marinerade, strimlade, soltorkade

Lägg kycklingbrösten i en påse tillsammans med grovhackad timjan, rosmarin, citronskal och citronsaft, peppar och olivolja. Sätt ugnen på 125°.
Saffransgnocchi: Skär bort rotstocken från savojkålen. Skär den i korta strimlor. Förväll den i kokande lättsaltat vatten ca 1 minut. Häll av och skölj i kallt vatten.
Koka gnocchin enligt anvisningar på förpackningen. Häll av och skölj hastigt i kallt vatten. Salta kycklingen. Hetta upp en stekpanna med smör. Ta upp kycklingfiléerna ur kryddpåsen. Stek med skinnsidan ner ca 4 min. Vänd och stek andra sidan 4 min. Efterstek kycklingfiléerna i ugnen tills innertemperaturen är 70°, ca 15 min.
Finhacka schalottenlökarna och fräs den genomskinlig i smör. Strö över saffran, häll på vin, vatten och kycklingfond. Sjud ca 5 min. Lägg tomater, kål och gnocchi i saffransbuljongen. Blanda och servera direkt med kycklingen.