Mandelpotatis och grekisk röra

Serverar: 4 portioner

Ett supergott viktväktarrecept som man verkligen blir riktigt mätt på.

Ingredienser

16 mandelpotatis

2 gula paprika

15 st cocktailtomater

2 röd lök

3 msk margarin flytande max 80%

4 dl kantareller

4 dl ruccola

16 skivor parmaskinka

100 g fetaost max 16%

2 msk ajvar relish

1 tsk olja

1 klyfta vitlök

1 tsk salt

1 krm peppar

Dela mandelpotatisen i halvor, paprikan i bitar och lök i klyftor. Lägg potatis och grönsaker i en långpanna.
Klicka på 2 msk margarin och salta. Stek i ugn 225 grader i 30-40 minuter. Dela eventuellt kantarellerna i bitar. Stek dem snabbt i 1 msk margarin i en het panna. Krydda med salt och peppar.
Kör fetaost, ajvar relish, olivolja och vitlök i en matberedare till en slät röra.
Fördela potatis och grönsaker på 4 tallrikar. Lägg på kantareller, ruccola och skinka. Servera med fetaoströran.