Marinerad kycklingfilé med ananassalsa

Serverar: 6-10 portioner

En väldigt lättlagad och smarrig rätt, som kan förberedas i god tid. Det här är även en perfekt bufférätt. Glutenfri och laktosfri. Teriyakimarinaden kan bytas ut mot ½ dl kinesisk soja blandad med samma mängd vatten och 1 msk brun farin (för 4 personer).

Ingredienser

6-7 kycklingfiléer

Färdig teriyakimarinad, glutenfri

Salt

Peppar

Marinad 2

½-1 tsk flingsalt

2 msk muscovadosocker

1 dl rom

2 lime, finstrimlad skal

3-4 lime, saften

1½ dl majsolja

3 skivade vitlöksklyftor

Ananassalsa

1 ananas

2 chili

1 kruka koriander eller mynta

2 lime, saften

2 msk råsocker

Garnering

½ lime i små klyftor

Färska korianderblad

Instruktioner

Vänd filéerna i teriyakimarinaden. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet 1-2 timmar eller över natten. Vänd kycklingen 2-3 gånger under tiden.
Sätt ugnen på 175 grader.
Ta upp kycklingfiléerna och klappa dem torra med hushållspapper. Bryn dem guldbruna i lite olja. Lägg över på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. Stek i nedre delen av ugnen till 70 grader innertemperatur, 15-20 minuter. Eller lägg kycklingen på grillen.
Blanda salt, socker, rom, limeskal och limesaft till marinad 2 i en bunke. Vispa i oljan i omgångar. Vänd ner vitlöken. Skär kycklingfiléerna i skivor och lägg i en tallrik. Häll över marinad 2 och låt stå i kylskåp i minst 2-3 timmar.
Ananassalsa: Skala ananasen. Dela i 4 klyftor på längden och skär bort den hårda stocken i mitten. Skär fruktköttet i strimlor. Dela, kärna ur och finstrimla chilin. Hacka örterna. Blanda limesaft och råsocker. Vänd ner ananas, chili och koriander.
Garnera kycklingen med limeklyftor och färska korianderblad.