Kompotten:
Skala rabarbern om den är tjock och träig. Dela i ca 2 cm stora bitar. Skala och riv ingefära fint på rivjärn.
Lägg rabarber och ingefära med socker i en kastrull.
För att få en mer "crunchy" kompott, spara 1 dl av bitarna och lägg i när drygt halva koktiden gått.
Häll på vatten. Sjud försiktigt i drygt 15 minuter till en fin kompott.
Om kompotten känns blaskig, red med 1 tsk maizena, eller potatismjöl, utrört i 1 msk vatten.
Krämen:
Rör samman mascarpone, socker och vaniljsocker till en smidig kräm.
Klicka upp krämen i fina serveringsglas och servera med en rejäl sked rabarberkompott på toppen.