Mazarinäppelkaka med kardemumma

Serverar: 6 portioner

Vinnaren i Året Runts stora tävling – Sveriges bästa äppelkaka!

Ingredienser

Pajbotten

125 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

1 äggula

Fyllning

5 äpplen

1 citron, saften

1 dl strösocker

Mandelfyllning

150 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 1/2 tsk vaniljsocker

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk mald eller stött kardemumma

3 dl mandelmjöl

1 citron, skalet

Garnering

Pärlsocker

Vid servering

Äppelklyftor och kryddgrönt, t ex citronmeliss

Sätt ugnen på 175°.
Blanda alla ingredienser till pajbottnen i en degbunke. Degen ska vara jämn och fin. Tryck ut degen i en smord och bröad springform ca 24 cm i diameter. Kläm gärna ett bakplåtspapper i formens botten. Se till så att degen går upp på kanten. Placera formen kallt i kylen medan fyllningen förbereds.
Skala, kärna ur och halvera äpplena. Placera dem med den kupiga sidan uppåt och skär snitt i 7 av halvorna som när man gör hasselbackspotatis. Försök att inte skära igenom dem helt. Blanda citronsaft och strösocker. Häll blandningen över äpplena så att den rinner ner i skårorna.
Klyfta de resterande 3 äppelhalvorna.
Rör ihop smör och socker till mandelfyllningen. Tillsätt äggen ett i taget och rör mellan varje ägg. Tillsätt övriga ingredienser.
Placera de skivade äppelskivorna ovanpå pajbottnen. Häll över mandelsmeten och lägg ner de 7 äppelhalvorna med den kupiga sidan uppåt. Strö över pärlsocker.
Grädda strax under ugnens mitt ca 50 minuter. Täck med folie om kakan får för mycket färg efter ca 30 minuter.