Medelhavspaj med skinka

Serverar: 5-6 portioner

Tid: 1 timme 10 minuter

Den här pajen är perfekt att göra om man har julskinka över. Numera fryser jag in julskinka i lagom portioner för att senare kunna ta fram och göra den här pajen!

Ingredienser

Pajdeg

125 g smör

3½ dl vetemjöl

1 äggula

Fyllning

¾ dl pinjenötter

250 g julskinka utan fettrand

½ burk grillade paprikor à 200 g

2 dl rucola + några extra till serveringen

100 g getost på rulle

3 ägg

1 dl mjölk

250 g kesella ,10%

1-2 vitlöksklyftor

½ tsk salt

Grovmalen svartpeppar

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret och blanda med mjölet och äggulan. Tryck ut pajdegen i en springform, ca 26 cm i diameter. Kläm folieremsor kring kanterna på formen och nagga i botten med en gaffel. Ställ formen i frysen i 10 minuter. Förgrädda pajskalet i 10 min. Ta bort folien.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Skär skinkan i tunna strimlor. Låt paprikan rinna av. Grovhacka rucolan.
Fördela skinka och paprikan i pajskalet. Strö över rucolan och ½ dl av pinjenötterna. Smula över getosten.
Vispa ihop äggen, mjölken och kesellan. Skala och pressa i vitlöken. Smaksätt med salt och peppar. Häll smeten i pajskalet.
Grädda pajen i mitten av ugnen tills fyllningen har stannat och pajen har fin färg, ca 40 min. Toppa pajen med resten av pinjenötterna och några rucolablad vid servering.