Medelhavssoppa med vita bönor

Serverar: 4-5 portioner

Bönorna i soppan ger smalt och nyttigt protein samt fibrer och mättar väl.

Ingredienser

300 g små vita bönor

Vatten

Salt

Pepparkorn

1 gul lök

Soppan

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

4-5 selleristjälkar

2-3 morötter

2-3 skalade tomater

Olivolja

1-2 msk hackad färsk rosmarin

1 ½ liter grönsaksbuljong

Tillbehör

2-3 skivor dagsgammalt Italiensk lantbröd

1 finhackad gul lök

2-3 vitlöksklyftor

Färskriven parmesanost

Olivolja

Lägg bönorna i blöt över natten, häll sedan av vattnet. Lägg dem i lättsaltat vatten med peppar korn och skivad lök. Koka tills bönorna är knappt mjuka, 30-35 minuter. Sila av kokspadet och skölj bönorna.
Gör i ordning grönsakerna medan bönorna kokar. Skala löken och skär i klyftor, skiva vitlök, selleri och morötter och skär tomaterna i bitar. Fräs lök och vitlök i olivolja i en stor kastrull och lägg allt eftersom i de andra grönsakerna. Krydda med rosmarin. Häll på buljongen och koka upp. Koka ca 10 minuter.
Häll i bönorna och koka soppan ytterligare ca 20 minuter, tills både bönor och grönsaker är mjuka.
Rosta brödskivorna och skär dem i tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Servera soppan med rostade brödtärningar, hackad lök, vitlök, riven parmesanost och några droppar god olivolja på varje portion