Mjölkchokladglass med krokant och hjortronjelly

Serverar: 8 portioner

Mjölkchokladglass med krokant och hjortronjelly. Mums!

Ingredienser

Krokant

½ dl socker

25 g sesamfrö

1 tsk smör

Glass

2 ½ dl mjölk

1 ½ msk honung

1 ½ dl råsocker

5 stora äggulor

100 g mjölkchoklad, hackad

2 dl matlagningsyoghurt

Jelly

6 blad gelatin, blötlagda i kallt vatten

500 g hjortron

7 ½ dl vatten

½ dl färskpressad citronsaft

½ dl socker

Garnering

Eventuellt tunna skivor av rostad kokos

Hackad krokant

Krokantchips

Gör krokanten: Smält sockret gyllenbrunt i en liten kastrull. Rör ner sesamfrö och smör. Häll smeten på ett bakplåtspapper och låt kallna. Krossa det mellan två bakplåtspapper med en kavel. Fortsätt med glassen: Koka upp mjölk, honung och ¾ dl råsocker. Slå det över de lätt uppvispade gulorna och resten av råsockret. Sjud blandningen under omrörning tills den har nått 85ºC. Häll ¼ av den heta äggsmeten över chokladen så att den smälter. Tillsätt resten av äggsmeten och häll direkt i en väl kyld bunke. Rör om då och då, låt svalna.Vänd ner yoghurten och kör smeten i glassmaskin eller ställ smeten i frysen och rör med visp varje halvtimme. När glassen börjar stelna rörs ¾ dl krokant ner i glassmassan. Gör jellyn: Koka hjortron, vatten, citronsaft och socker i en kastrull tills 1 liter återstår. Sila och rör ner gelatinet i den heta saften. Rör om och häll upp blandningen i portionsformar à 1 dl eller i en 1 liters form. Låt svalna och därefter stelna i kylen, ca 4 timmar.
Servering: Lägg upp jellyn på rostad kokos och skeda upp glassen på smulad krokant. Garnera med ett krokantchips.
Kommentar: Krokantchips görs på samma sätt som krokanten men med bara 1 msk sesamfrö. Häll upp massan på ett bakplåtspapper. Lägg ett papper över och kavla tunt så fort som möjligt och skär ut trianglar innan den stelnat.