Serverar: 4 portioner
En slät och fantastiskt god räksoppa.
Smält 25 g smör i en vid katrull och lägg i räkskalen + strimlad lök och selleri. Fräs under omrörning på knapp medelvärme ca 10 minuter och späd sedan med 8 dl vatten. Koka sakta under lock. Låt stå och dra i ca 10 minuter och sila upp. Fräs samman 50 g smör och mjölet under omrörning och späd med räkspadet lite i omgångar under vispning. Blanda i tomatpure, krydda och koka ca 10 minuter. Ta undan 16 räkor och kör resten i matberedaren. Häll i hälften av soppan och kör till en slät fin pure. Blanda med resten av soppan och vinet och koka upp. Rör ned vispad grädde och cognac och hetta upp. Fördela de hela räkorna i värmda fat, häll över soppan och toppa med citronrasp.