Mockamuffins med kakao

Serverar: 12 portioner

När man läser ingredienserna till dessa muffinsen, rinner snålvattnet till i munnen.

Ingredienser

1 msk solros- eller jordnötsolja till plåten (om det behövs)

225 g vetemjöl

1 msk bakpulver

2 msk kakaopulver

1 krm salt

115 g smör, smält

150 g råsocker

1 stort ägg, uppvispat

Drygt 1 dl mjölk

1 tsk mandelessens

2 msk starkt kaffe

1 msk snabbkaffepulver

55 g mörk choklad, hackad

25 g russin

Kakaoöverdrag

3 msk råsocker

1 msk kakaopulver

1 tsk kryddpeppar

Olja in fördjupningarna i en muffinsplåt för 12 muffins med solrosolja eller placera 12 pappersformar i dem. Sikta ner mjöl, bakpulver, kakaopulver och salt i en stor skål
Rör smör och råsocker luftigt i en separat skål och rör sedan ner det uppvispade ägget. Slå på mjölk, mandelessens och kaffe, tillsls därefter pulverkaffe, hackad choklad och russin och rör snabbt ihop. Rör ner russinblandningen i de torra ingredienserna men bara så att allt blir nätt och jämnt blandat. Rör inte för länge – det får gärna finnas lite klumpar i smeten.
Fördela muffinssmeten i fördjupningarna eller pappersformarna i muffinsplåten (de skall fyllas till ungefär två tredjedelar). Rör samman råsocker, kakaopulver och kryddpeppar till överdraget i en skål. Strö blandningen över muffinsen och grädda dem sedan i 190° varm ugn i 20 minuter eller tills de har höjt sig och bir iil gyllenbruna. Ta ut muffinsen och servera dem varma eller låt dem kallna på ett bakgaller.