Morotskaka med passionfruktsglasyr

Serverar: 30 portioner

Här är det många härliga smaker som samsas i samma kaka. Moroten och ananasen gör den saftig och kanelen, valnötterna och passionsfrukten sätter smak. Dekorera gärna med en vacker liten vinbärskvist, röd, svart eller vit.

Ingredienser

Botten

1 liten burk krossad ananas

5 små ägg

5 dl strösocker

3 dl solrosolja

5 dl finrivna morötter

6 dl vetemjö

2 tsk bakpulver

2 tsk bikarbonat

2 tsk kanel

½ tsk salt

2 dl grovhackade valnötskärnor

Passionfruktsglasyr

200 g rumsvarmt smör

200 g Philadelphiaost

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

3 mogna passionsfrukter

Garnering

Vinbärsklase eller något annat bär för säsongen

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en långpanna med smöras bakplåtspapper. Öppna ananasburken och tryck ut vätskan.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda olja, morötter och ananas och rör ner i smeten.
Blanda vetemjölet med bikarbonat, bakpulver, kryddor och valnötshacket. Rör ner blandningen i smeten.
Bred ut smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Prova gärna med en tandpetare i kakans mitt, så att du vet när den är klar. Låt kakan svalna innan du skär den rutor, rektanglar eller tårtbita.
Rör ihop smör, ost och socker till en jämn smet. Gröp ur innehållet i passionsfrukterna och rör ner i glasyren. Bred på glasyren när kakan har kallnat. Dekorera gärna med något vackert bär.