Morotssoppa med kokos och räkor

Serverar: 4 portioner

En sprudlande morotssoppa med kokosmjölk, ingefära och lime. Räkor blandade med sesamfrön ger ett festligt intryck till soppan.

Ingredienser

800 g morötter

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 liter vatten

3 grönsaksbuljongtärningar, glutenfria och laktosfria

1 burk kokosmjölk, 400 g

½ tsk sambal oelek

1 msk riven färsk ingefära

1 lime, skal och saft

Salt

1 kruka koriander

Servering

200 g skalade räkor, ca 500 g med skal

2 msk sesamfrön, gärna svarta

Skala morötterna och skär i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Koka grönsakerna mjuka under lock i buljong och kokosmjölk.
Mixa soppan slät och blanda i sambal oelek, ingefära och lime. Smaka av med salt och strö över koriander. Blanda räkor med sesamfrön och servera till soppan.