Lägg morötter, aprikoser, citronskal och saft, ingefära, urskrapade frön från vaniljstången samt själva stången, socker och vatten i en gryta.
Koka upp i ca 1 timme, tills morötterna är genomskinliga och aprikoserna mjuka. Häll i citronsyra och koka ytterligare 5 minuter. Ta bort vaniljstången.
Häll sylten i nydiskade varma burkar, skruva på locket och vänd dem upp och ner.
Tips:
Ställ burkarna och lock i ugnen, så de blir varma. När du vänder upp och ner på burkarna blir det ett vakuum och därmed bättre hållbarhet så de kan förvaras i rumstempratur. Blir ca 900 g färdig sylt.