Ört- och skinkpaj

Jag är väldigt förtjust i paj!

Ingredienser

Pajskal

2 dl vetemjöl special med fullkorn

1 dl dinkelmjöl

100 g smör

2 msk crème fraiche

1 krm salt

Fyllning

100 g rökt skivad skinka

100 g purjolök

100 g röd paprika

1 finhackad vitlök

1 msk smör till stekning

Äggstanning

2 dl mjölk

1 dl färska örter t ex basilika, rosmarin och timjan

1 krm svartpeppar

½ krm salt

3 ägg

1 dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 200 °C.
Pajskal: Mixa mjöl, smör, crème fraiche och salt till en pajdeg. Tumma ut den i en stor pajform, ca 26 cm i diameter. Ställ den kallt ca 15 minuter. Förgrädda ca. 10 minuter.
Fyllning: Dela, skölj och strimla purjolöken. Skär paprikan och skinkan i tärningar. Finhacka vitlöksklyftan. Fräs paprika och purjo i smör tills purjon mjuknat, tillsätt vitlök och skinka.
Äggstanning: Mixa örter och vitlök med 1 dl av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och vispa ner äggen. Salta, peppra och rör ner osten. Fyll pajskalet med röran och häll över äggstanningen. Grädda mitt i ugnen i 25 -30 minuter tills pajen fått fin färg och stelnat.
Servera med sallad.