Örtsufflébakad laxfilé

Serverar: 4-6 portioner

En läcker rotfruktspytt passar bra till denna firre eller naturligtvis god potatis.

Ingredienser

1 kg laxfilé

2 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 tsk smör

Sufflé

2 äggulor

2 dl crème fraiche

1 tsk fransk senap

1 tsk majsstärkelse

1 krm salt

1 krm nymald vitpeppar

3 msk färsk basilika och dragon, finhackad

3 hårt vispade äggvitor

Ta bort ev ben ur fiskfilén. Strö över salt och peppar. Lägg sedan fisken i en ugnsfast, smord form.
Blanda ihop äggulor, crème fraiche, senap och majsstärkelse i en kastrull och låt det sjuda på spisen under omrörning tills det tjocknar. Salta och peppra. Tillsätt örtkryddorna. Blanda i 1/3 av de hårt vispade äggvitorna och rör om. Tillsätt sedan resten och vänd ner det försiktigt.
Bred sufflésmeten över laxen och sätt in formen i ugnen på ca 175º i 20-25 minuter tills sufflén fått en fin ljusbrun färg. Servera med potatis eller rotfruktspytt.