Rör ut jästen i vattnet och hacka tomaterna och tillsätt dem tillsammans med övriga ingredienser till degen. Arbeta degen väl, med fördel i maskin, i minst 5 minuter.
Jäs i 45 min.
Ta upp degen, knåda några minuter och baka ut till 2 runda bröd.
Tryck ner oliver i bröden och jäs ytterligare i ca 45 minuter.
Pensla bröden med ägg och strö över timjan.
Grädda i 200º tills bröden fått fin färg och låter ihåliga när du knackar på dem.