Ostsoppa med örtolja

Serverar: 4-6 portioner

Krämigt. Norrländska råvaror i en härlig soppa.

Ingredienser

1 liten aubergine

Salt

Svartpeppar

½ dl olivolja

1 burk kronärtskockshjärtan, ca 280g

1 liter vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

8 dl riven västerbottensost

1 dl vitt vin

2 dl grädde

1 tsk torkad timjan

Örtolja

1 kruka hackad basilika

1 kruka hackad timjan

1 dl olivolja

Servering

Lantbröd

Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor, salta och pensla på rikligt med olivolja. Låt stå och dra ca 20 minuter.
Skär kronärtskockorna i halvor och pensla med olivolja.
Koka upp vatten och buljong. Rör i västerbottensost.
Tillsätt vin, grädde och timjan, koka upp. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt på svag värme till servering.
Grilla grönsakerna i en grillpanna.
Mixa basilika och timjan med olivlja till en tjock olja. Skär skivor av lantbröd i trekanter, pensla med olivolja och stek i grillpanna.
Servera soppan i skålar. Lägg försiktigt i de grillade grönsakerna, ringla över örtoljan och servera med det grillade lantbrödet.