Pad Thai - sallad

Serverar: 4 portioner

Mycket god och annorlunda sallad med endast ca 498 kcal per portion.

Ingredienser

150 g äggnudlar

300 g lövbiff

1 gul lök i skivor

2 klyftor vitlök

2 dl böngroddar

200 g broccoli i buketter

1 msk matolja

2 ägg

1 msk thailändsk fisksås

Salt

1 dl jordnötter rostade

Koriander, färsk

4 baguetter, grova

Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet. Strimla lövbiffen i 2 cm breda bitar. Stek lövbiff, lök, pressad vitlök, väl sköljda böngroddar och broccoli i olja i en stor stekpanna.
Ta upp det stekta och lägg det åt sidan. Tillsätt nudlarna och stek dem i någon minut (det behövs inget nytt fett).
Vispa upp äggen i ett glas. Häll äggen över nudlarna samtidigt som du rör med en trägaffel. Tillsätt lövbiffen och grönsakerna. Smaka av med fisksås och salt. Strö på jordnötter och rikligt med finhackad koriander. Servera med en grov baguette och smör. Smaklig måltid!