Päronterrine med rosmaringlass och kanelkaka

Serverar: 4 portioner

3 underbart goda överraskningar i 1 !

Ingredienser

8 päron

150 g socker

1 vaniljstång

1 kanelstång

2 stjärnanisar

2 dl vitt vin

1 liter vatten

5 gelatinblad

Rosmaringlass

4 dl grädde

3 rosmarinkvistar

2 äggulor

3 msk socker

Kanelkaka

3 ägg

3 dl socker

2 tsk kanel

2 tsk bakpulver

75 g smör

1 dl vatten

3 dl vetemjöl

Skala päronen och dela dem i 6 klyftor, ta bort kärnhusen. Dela vaniljstången och slå alla ingredienser utom gelatinet i en kastrull, sjud försiktigt tills päronen är mjuka. Klä en terrinform med plastfolie. När päronen är färdiga tas dem ur vätskan och lägg päronen i terrinformen. Ta 6 dl av den varma vätskan och smält gelatinbladen i den. Slå lagen över päronen och sätt in i frys över natten.
Rosmaringlass: Koka upp grädden med rosmarinen. Låt stå och dra 1-3 timmar så att smaken från rosmarinen kommer fram i grädden. Vispa äggula och socker luftigt och vitt. Ta rosmarinen ur grädden, koka upp den. Slå den varma grädden över de vispade äggulorna och vispa till en slät smet. Kör i glassmaskin.
Kanelkaka: Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en form lite större än 1 ½ liter. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt kanel och bakpulver och vispa ihop. Tillsätt vetemjölet och kör med elvisp försiktigt. Smält smöret, häll i vattnet och låt koka upp, häll därefter i smeten och vispa till en jämn smet. Så fort smeten är jämn, häll den i formen och ställ direkt i ugnen. Baka i 35-45 minuter i mitten av ugnen.
Skär päronterrinen i portionsbitar och servera rosmaringlassen på kanelkakan.