Paprikamarinerade grönsaker

Serverar: 10 portioner

Marinerade grönsaker som passar på buffébordet Champinjoner, kronärtskockshjärtan, squash, paprika, fänkålsstånd som marineras med en god paprikadressing Går utmärkt att förbereda dagen innan

Ingredienser

Grönsaker

2 l färska champinjoner

225 g kronärtskockshjärtan på burk

2 squash

2 gula paprikor

2 fänkålsstånd

Ca ½ msk olivolja

Paprikadressing

2 rostade paprikor från burk, à 200 g

1 vitlöksklyfta

2 bladpersiljekvistar

1 ½ dl olivolja

½ dl balsamvinäger

Salt

Grovmalen svartpeppar

Ev lite chiliflakes

Garnering

Persilja

Instruktioner

Börja med dressingen: Mixa paprika, vitlök och persilja med en mixer. Tillsätt olja och vinäger, mixa till en jämn dressing. Smaka av med salt och peppar och ev chiliflakes.
Grönsakerna: Skär champinjonernna i mindre bitar och lägg i en skål. Häll av spadet från kronärtskockorna, dela dom och blanda med champinjonerna. Skär squash, paprika och fänkål i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn grönsakerna i några minuter. Låt svalna och blanda med svampen.
Häll över dressingen och blanda ordentligt. Låt marinera i minst 1 timma. Går utmärkt att förbereda dagen innan. Garnera med klippt persilja.
Tips! Det går även bra att använda grillade tomater på burk istället för rostade paprikor
Lycka till! Smaklig måltid