Parmesanköttbullar med rostade grönsaker och limeyoghurt

Serverar: 4 portioner

Smakrika och goda bullar som är väldigt enkla att göra. Ett tips är att göra en dubbel sats och frysa in!

Ingredienser

500 g paprika, gärna olika sorter och färger

1 zucchini

2 rödlökar

250 g körsbärstomater

2 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Parmesanköttbullar

500 g nötfärs

1 ägg

2 dl riven parmesanost

1 kruka basilika, hackad

3 msk tomatpuré

2 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

Olja till stekning

Limeyoghurt

Finrivet limeskal

Salt

Peppar

Matyoghurt

Servering

Klyftpotatis

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär paprika, zucchini och lök i bitar. Sprid ut grönsakerna i en långpanna. Ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta grönsakerna mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Blanda ingredienserna till köttbullarna till en smidig färs. Forma 12 stora köttbullar. Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn köttbullarna runt om till fin färg utan att de blir genomstekta, ca 5 minuter. Lägg dem på plåten med grönsakerna de sista 5 minuterna.
Blanda yoghurten med finrivet limeskal, salt och peppar.
Servera bollarna med klyftpotatis och limeyoghurt.