Pastasallad med ärtpesto

Serverar: 8 portioner

Vill man ha lite annan smak kan man byta ut pinjenötterna mot bacon.

Ingredienser

400 g pasta, penne eller skruvar

0,5 l gröna ärtor

2 st vitlöksklyfta(or)

1 dl olivolja

0,5 dl parmesanost, färskriven

100 g sockerärtor

2 st buffelmozzarella

100 g babyspenat, färsk och rucola

50 g pinjenötter

Koka pastan enligt förpackningen.
Mixa 3 dl av ärterna med vitlöken och droppa i olivoljan. Flytta över till en stor bunke och vänd i parmesanosten och pastan.
Dela sockerärterna på mitten och vänd ner dem och 2 dl gröna ärter. Skär mozzarellaosten i kuber och vänd i dem samt spenat och rucola direkt före servering.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelhög värme och strö över salladen. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.