Lägg potatisarna i en ren handduk och slå lätt med en träklubba så att de knäcks lite grand. Slå ej för hårt så att det blir mos. Värm oljan i en panna där alla potatisarna får plats i ett lager . Lägg i potatis, koriander, salt och peppar.
Stek under omrörrning tills de är gyllenbruna. Häll på vinet, låt det koka upp och sänk sedan värmen. Lägg lock på pannan och låt sjuda 15-20 minuter. Skaka pannan ibland och känn efter med en sticka att potatisen är mjuk. Ta pannan från värmen och rör ner den hackade koriandern. Servera till kött eller fågel.