Pecan paj cupcakes med kolagrädde

Jag har aldrig använt passionfrukt i några av mina bakverk så jag bestämde mig att det var dags, och cupcakes ska det vara såklart! Som topping valde jag vit choklad ganache, vit choklad passar ju med allt! Ínte nog med det så fyllde jag cupcaken med kolasås. Detta blev verkligen en av mina nya favoriter och jag rekommenderar den starkt!

Ingredienser

175 g smör

2,5 dl socker

3 stora ägg, lätt vispade

3,5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1/2 citron, endast skal

1 passionfrukt

Fyllning

Kolasås (hemmagjord eller den på tub)

Vit choklad ganache

2,5 dl grädde

250 g vit choklad

Instruktioner

Sätt ugnen på 170 grader
Vispa ihop alla ingredienser i låg hastighet, öka sedan farten till mellan och vispa i 2 minuter. Fyll formarna till 2/3 och in i ugnen i ca 18 minuter (tills tandpetaren kommer ut ren). Låt svalna.
VIT CHOKLAD GANACHE: Lägg chokladen på ett vatten bad, och häll i grädden, rör om till chokladen smält helt. Låt svalna i 30 minuter. Använd en elvisp och vispa tills den blir tjock nog att kunna täcka cupcaken, vispa inte för länge bara då blir det grynigt.
Skär ett hål i cupcaken när den svalnat klart och fyll med kolasås, lägg på 'locket' (delen som du skärt ut, men ta bort lite infrån den innan så allt blir jämnt ) och spritsa över ganachen.