Pepparkaksmuffins för diabetiker

Serverar: 12-15 portioner

Ett muffinsrecept som även passar diabetiker, även de kan vilja ta sig en kaka ibland. Hittade det i en gammal tidning hos min mamma för några år sedan.

Ingredienser

2 ägg

1 dl lättströ (Hermesetas)

1 dl strösocker

1 msk hett vatten

1½ dl lättfil

½ dl flytande margarin

2½ dl vetemjöl

1 msk mald pepparkakskrydda

1 tsk bikarbonat

Instruktioner

Vispa ägg, sockersorterna och vattnen. Låt massan få en luftig konsistens. Blanda lättfil och margarinet och tillsätt mjölet blandat med kryddorna och bikarbonatet. Rör så alla ingredienserna blandar sig.
Fördela smeten i 12-15 muffinsformar av papper på en plåt. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
Ugn 225'
Går bra att frysa