Pepparkaksmuffins med cream cheese fyllning

Serverar: 6 portioner

Saftiga muffins med en vanilj cream cheese fyllning som serveras med bakade aprikoser.

Ingredienser

50 g smör

1 dl farinsocker

1 ägg

1 äggula

2 dl vetemjöl

½ tsk kanel

½ tsk malen kardemumma

½ tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

1 dl créme fraiche

Fyllning

1 äggula

1 tsk vaniljsocker

1/3 dl socker

100 g cream cheese

Bakad aprikoser

3 stora aprikoser eller 6 små

2 msk smör

2 msk råsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker pösigt i en bunke, tillsätt ägget och äggulan ett i sänder under omrörning. Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke. Rör ner dem växelvis med créme fraiche.
Ställ muffinsformar på en plåt eller smörj en muffinsplåt i teflon. Fyll formarna upp till en tredjedel, grädda ca 6 minuter.
Fyllning: Vispa ihop äggula, vaniljsocker och socker, rör ner osten. Blanda tills smeten är jämn. Ta ut formarna och fördela ost och äggsmeten över muffinsen. Grädda ca 6 minuter, höj sedan ugnsvärmen till 200 grader.
Bakade aprikoser: Dela och kärna ur aprikoserna. Om de är stora dela dem ytterligare en gång. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Smält smöret och häll över aprikoserna. Strö på socker. Baka dem i ugnen 15-20 minuter.
Servera de nygräddade muffinsen med bakade aprikoser.