Persikopaj

Serverar: 6 portioner

Mumsig

Ingredienser

Deg

3 dl vetemjöl

1 msk Dansukker Farinsocker

150 g smör eller margarin

1 ägg

Fyllning

2 ägg

250 g kesella

2 msk potatismjöl

3/4 dl Dansukker Florsocker

1 tsk Dansukker Vaniljsocker med äkta vanilj

1/2 dl Dansukker Strösocker

6 persikohalvor

Lägg mjölet och sockret i en skål tillsammans med det kylskåpskalla matfettet skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet tills det är en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta samman till en deg. Tryck ut degen i en pajform, cirka 25 centimeter i diameter. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda skalet i 200° i 10 minuter.
Tag ut hjärtan med hjälp av en form ur persikohalvorna. Skär "spillet" i mycket små bitar.
Dela äggen i gulor och vitor. Blanda gulorna med kesella, potatismjöl, florsocker, vaniljsocker och persikohacket. Vispa vitorna och strösockret till fast skum och vänd ner i smeten. Häll upp i formen. Grädda mitt i ugnen i 200° i cirka 15 minuter. Lägg persikohjärtanen ovanpå fyllningen.
Dofta över florsocker vid serveringen. Serveras ljummen eller kall, eventuellt med en klick vispad grädde eller creme fraiche.