Persisk örtomelett med knaprig sallad

Serverar: 4 portioner

En underbart god omelett serverad med en smakrik och knaprig sallad och en "bitig" sås på vitlök och yoghurt.

Ingredienser

200 g bladspenat

Ca 2 dl hackad gräslök, persilja och dill

2 msk olja att steka i

2 vitlöksklyftor

6-8 ägg

1-2 krm salt

1-2 krm svartpeppar

1 tsk gurkmeja eller curry

Sås

2 dl yoghurt

2 finhackade vitlöksklyftor

Salt

Svartpeppar

Sallad

1 fänkål

1 röd paprika

1 knippe persilja eller färsk mynta

Saften av ½ citron

2-3 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Blanda ihop vitlöksyoghurten och ställ kallt till servering.
Klipp spenat och örter mycket fint, eller hacka dem med kniv.
Hetta upp olja i en stekpanna, pressa vitlöken direkt i pannan. Lägg i de hackade örterna och spenaten och fräs tills de är mjuka.
Vispa upp äggen med salt, peppar och gurkmeja eller curry och häll smeten över örterna.
Stek omeletten på bägge sidor tills den fått fin färg, ca 10 minuter.
Strimla fänkålen och paprikan till salladen, hacka persiljan. Blanda med citronsaften, olivolja och smaksätt med salt och peppar.
Servera omeletten med såsen och salladen