Pikanta pannkakor fyllda med spenat och ost

Serverar: 4 portioner

Det är kul att variera den traditionella pannkakan. Fyll dem med nästan precis vad du vill.

Ingredienser

4 ägg

Salt

Drygt 4 dl vetemjöl

2 dl mjölk

2 dl mineralvatten med kolsyra

300 g fryst bladspenat

1 lök

1 vitlöksklyfta

100 g hårdost av fårmjölk

2 msk smör

50 g crème fraiche

Peppar

Nyriven muskot efter smak

Smör till stekning

Häll äggen med en nypa salt, mjölk, vetemjöl och mineralvatten i en skål, vispa snabbt till en smidig smet med stavmixer. Låt svälla under en handduk ca 20 minuter.
Tina under tiden spenaten. Skala och hacka lök och vitlök. Riv osten, smält smöret i en stekpanna, fräs lök och vitlök glansiga. Tillsätt spenaten och låt sjuda med kort. Blanda ner ost och crème fraiche, krydda blandningen kraftigt med salt, peppar och muskot.
Smält lite smör i en teflonpanna. Häll i lite smet, vicka på pannan så att smeten rinner ut en aning och stek som en pannkaka. Stek på det här sättet 8 pannkakor.
Bred över lite blandning på den ena pannkakshalvan, vik ihop och skär i bitar.