Pistasch- och vaniljbullar

Serverar: 40 portioner

Kanske man kan diskutera stavningen på pistage/pistasch, men smaken är odiskutabel!!! Ur Allers nr 12/11.

Ingredienser

5 dl Gammaldags mjölk, 3,8-4,5%

50 g jäst för söta degar

½ tsk salt

1½ dl socker

1 ägg

Ca 14 dl vetemjöl

150 g rumstempererat smör

Fyllning

150 g rumstempererat smör

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

Pensling och garnering

50 g pistaschmandel

1 ägg

1 dl ljust muscovadosocker

Värm mjölken till 37°. Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken. Tillsätt salt, socker, ägg och mjöl och rör ihop till en deg. Skär smöret i kuber och arbeta in dem, en i taget. Arbeta degen smidig. Den ska släppa från bunkens kanter.
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa 45 minuter.
Blanda ihop smör, socker och vaniljsocker till fyllningen. Sätt ugnen på 250°.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda den och kavla ut till en rektangel. Bred ut fyllningen över degplattan med smörkniv. Rulla ihop degen från långsidan och skär i cm-tjocka bitar och lägg i bullformar. Låt jäsa ca 20 minuter.
Hacka pistaschmandeln. Pensla bullarna med ägg och strö över pistaschmandel och muscovadosocker. Grädda ytterligare 7-8 minuter.