Pistasch- och vaniljfyllda bullar

Serverar: 22 portioner

Vackra att se på och ljuvligt goda bullar! Färga fyllningen för att förstärka intrycket av pistasch. Blir extra goda med hemlagad vaniljkräm mitt i bullen.

Ingredienser

2½ dl mjölk

25 g jäst

100 g smör

1 dl socker

½ tsk salt

6 3/4 dl vetemjöl

Pistaschfyllning

100 g mandelmassa

75 g smör

½ dl florsocker

50 g osaltad pistaschmandel

Eventuellt lite grön hushållsfärg

Vaniljkräm

2½ dl mjölk

1/4 tsk äkta vaniljpulver eller frön från 1 vaniljstång

3/4 dl socker

3 äggulor

3/4 dl majsstärkelse, Maizena

25 g rumsvarmt smör

Pensling

Ägg

Garnering

Smält smör

Socker

Instruktioner

Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en skål. Klicka i rumsvarmt smör. Häll i mjölken och rör tills jästen lösts sig. Tillsätt socker, salt och mjöl och arbeta degen i maskin, 10 minuter eller för hand, 15 minuter. Låt degen jäsa övertäckt 1 timme.
Pistaschfyllning: Riv mandelmassan och rör ihop den med rumsvarmt smör. Hacka pistaschmandeln ganska fint i matberedare. Rör ner pistaschmandel, florsocker och eventuellt hushållsfärg i mandelmassan.
Vaniljkräm: Koka upp mjölk och vaniljpulver/vaniljfrön i en kastrull. Blanda socker, äggulor och majsstärkelse i en skål. Tillsätt lite av vaniljmjölken och vispa slätt. Rör ner blandningen i resten av mjölken och sjud tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från plattan och blanda i rumsvarmt smör och rör tills smöret smält.
Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en platta. Bred på pistaschfyllning och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i 3 cm breda bitar och ställ i formar. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Spritsa en klick vaniljkräm mitt i varje bulle. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 8 minuter.
Vid servering: Pensla bullarna med smält smör och rulla dem i socker.