Plommonpaj med kokos

Serverar: 8-10 portioner

En paj med frasig botten, god kokos och saftiga och söta plommon.

Ingredienser

4 dl vetemjöl

175 g smör

½ dl socker

1 msk vaniljsocker

1 äggula

Fyllning

1½ dl kokosflingor

1 äggvita

2 msk + 1 dl socker

600 g plommon

Garnering

Kokosflingor

Tillbehör

Vaniljglass eller lättvispad grädde

Hacka ihop mjöl, smör, socker och vaniljsocker, gärna i matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ca 23x23 cm. Ställ formen i kylen ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Nagga bottnen och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
Rör ihop kokos, äggvita och 2 msk socker. Halvera och kärna ur plommonen, skär dem i klyftor. Bred ut kokossmeten på bottnen och lägg på plommonen. Strö över 1 dl socker.
Grädda pajen mitt i ugnen tills den fått fin färg, ca 30 minuter. Låt pajen svalna och strö över kokosflingor.
Servera pajen med vaniljglass eller lättvispad grädde.