Potatis med örtvinägrett

Serverar: 6 portioner

Denna sallad är perfekt om du vill ha en rätt med färg och elegans. Den fräscha vinägretten passar bra till de mjälla nypotatisarna.

Ingredienser

400 g små nypotatis

1 köttbuljongtärning

1 röd paprika

20 cocktailtomater

1 röd lök

10 basilikablad, fint strimlade

½ tsk grovmalen svartpeppar

Örtvinägrett

1 msk fint strimlad mynta

2 tsk hackad, färsk timjan

2 tsk hackad, färsk oregano

2 tsk avrunnen kapris

1 msk rödvinsvinäger

2 tsk olivolja

Skrubba potatisen väl. Dela stora potatisar i munsstora bitar. Koka upp rikligt med vatten tillsammans med buljongtärningen. Lägg i potatisen och koka den i ca 10 minuter eller tills den precis har blivit mjuk. Låt potatisen rinna av. Låt den svalna något.
Strimla paprikan. Halvera cocktailtomaterna. Skär löken i tunna klyftor. Lägg potatisen i en skål tillsammans med paprika, tomater, lök, basilika och peppar. Blanda väl.
Lägg mynta, timjan, oregano, kapris, vinäger och olja i en burk med skruvlock. Sätt på locket och skaka burken tills dressingen är blandad.
Häll dressingen över salladen och vänd runt så att allt blandas väl. Förvara i kylen tills potatisarna är kalla och smakerna väl blandade.