Potatis och purjosallad

Serverar: 8-10 portioner

En god potatissallad med mycket grönt har sin givna plats på buffébordet.

Ingredienser

2 ½ kg potatis

2 purjolökar

1 burk röda linser, 425 g

200 g sockerärter

6 rädisor

1 röd lök

2 advokador

½ dl finhackad gräslök

Dressing

1 dl vitvinsvinäger

2 msk senap

Salt

Peppar

2 dl olivolja

Koka potatisen. Skala den medan den fortfarande är varm och skär i 1 cm tjocka skivor. Skölj och skär purjon i tunna ringar. Blanda potatis och purjo i en stor skål.
Blanda ingredienserna till dressingen och häll den över den varma potatisen. Låt dra några timmar.
Låt linserna rinna av. Förväll hastigt sockerärterna i lättsaltat vatten. Skölj, ansa och halvera rädisorna. Skala och skiva löken tunnt. Skala och och grovhacka advokadon. Vänd ner allt i salladskålen