Potatis och räkbullar med lime och chilisås

Serverar: 4 portioner

Små bullar med hackade räkor och potatis serveras med en chilistark sås.

Ingredienser

Såsen

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

2 gröna chilifrukter

Saft av 2 limefrukter

Salt

2-3 msk olivolja

Bollarna

600 g potatis av mjölig sort

Salt

2 ägg

1 äggula

1 rågad msk arrowrot

150 g kokta, skalade räkor

1 msk hackad persilja

1 msk hackade korianderblad

Riven muskotnöt

100 g ströbröd

Kokosfett att fritera i

Skala schalottenlök och vitlök och hacka grovt. Halvera chilifrukterna på längden, kärna ur, skölj och hacka fint. Passera schalottenlök, vitlök, chili, limesaft och salt i en stavmixer. Låt dra övertäckt 1 timme.
Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten i ca 25 minuter. Häll av vattnet och låt ånga av. Mosa den varma potatisen med en potatispress i en skål, låt svalna lite. Blanda samman 1 ägg och 1 äggula med arrowrot och rör ner i potatisblandningen. Låt svalna, rör om emellanåt.
Spola räkorna i kallt vatten i ett durkslag, torka av dem, skär i mycket små tärningar. Blanda ner räkhack, persilja och koriander i potatismoset. Salta och krydda med lite muskotnöt och blanda. Vispa upp det andra ägget. Rulla valnötsstora bollar av degen med fuktiga händer, vänd bollarna i ägget och sedan i ströbröd.
Hetta upp kokosoljan till 160 grader (den är tillräckligt het när en bit vitt bröd blir gyllenfärgat efter en knapp minut). Förvärm ugnen till 70 grader. Fritera bullarna, några i sänder tills de är gyllenbruna. Ta upp dem med en hålslev, låt rinna av på papper, ställ dem i ugnsvärmen tills alla bollar är friterade.
Rör ihop lime-chilisåsen med olivolja.

5-6

1 h

30 min

35 min

Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.