Potatissoppa med mangold och fetaost

Serverar: 4 portioner

Servera med strimlad fårost på toppen samt bondbröd.

Ingredienser

300 g mangold

3-4 bakpotatisar, skalade och tärnade

1 purjolök ansad, sköljd och strimlad

2 vitkålsklyftor, pressade

2 msk olivolja

1 liter vatten

1 dl matlagningsgrädde

2 dl mellanmjölk

1 tsk salt

2 krm peppar

2 krm muskotnöt

100 g fårost (16 %), till topping

Rensa mangolden, skölj väl och skär i mindre bitar. Hetta upp olivolja i en gryta. Fräs mangold, potatis och lök några minuter. Häll på vattnet och låt sjuda ca 20 min.
Mixa hälften av soppan i en matberedare eller mixer. Blanda med resten av soppan. Rör ner grädde och mjölk. Salta. Krydda med svartpeppar och muskotnöt.